白鶴梅酒原料100%使用紀州產的青梅
其中最能代表紀州青梅的品種有『南高梅』及果實色澤佳，以往被稱為""碧綠鑽石""的『古城梅』，
白鶴的梅酒只用仔細挑選過後的南高梅及古城梅。
南高梅
「南高梅」品種是從明治時代末期時由高田貞楠先生所培育的60棵梅樹中精挑萬選出的一棵。
取高田先生的姓氏及培育者本身也是南部高校的老師的學校名，而取了南高梅這個名字。
南高梅的特色是果實較一般梅子大，種籽小所以果肉肥厚，
特別適合釀造口感醇厚的梅酒。現在的南高梅已是代表紀州梅的知名品種之一，
2006年10月27日時更成為日本當地地域團體商標制度中，首先核可的地域品牌。
古城梅
「古城梅」誕生於日本的大正時代，果實不論色澤或果肉俱佳。
是由當時的那須政右衛門先生在田邊所發現的。日本昭和12年時，
也是當時西牟婁郡農會在市內所票選出的優良品種之一，為了與其它的梅樹品種做區隔，
正右衛門先生用自己的店名將此梅種命名為「古城」。當古城梅還是青梅的時候，
擁有閃耀光澤，因此被稱為""碧綠的鑽石""，使用古城梅的梅酒在經過時間的洗禮後，
清澈的酒液會慢慢轉變為琥珀色，口感也會轉趨溫潤美好。目
前較多人使用用途較為廣泛的「南高梅」釀製梅酒，使用古城梅的人反而稀少。
因此，古城梅的發源地的農家們還辦了一個「長野古城振興會」的組織，希望能推廣古城梅。
除非有特別注明短期產品, 所有產品大多有兩個月以上的食用日期
10度或以上的酒類, 產品一般沒有注明食用日期,
如產品上印有生產日期, 最佳飲用日期一般是一年至一年半, 可以安心飲用
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